牛肉の部位・場所

●サーロイン

きめが細かくて柔らかく、肉質は最高！ステーキに最適で、１ｃｍ以上の
厚切りにして焼くと肉汁が逃げません。ローストビーフ、しゃぶしゃぶにも。

●ヒレ

きめが細かく大変柔らかな部位です。脂肪が少ないので、ステーキや
ビーフカツなどの焼き物や揚げ物に。加熱しすぎるとかたくなるので注意。

●ネック

きめが粗く、かたくて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多いため
他の部位と混ぜてひき肉やこま切れにされています。
エキスも豊富。煮込みに。

●ばら（かたばら）

赤身と脂肪が層になり、きめは粗くてかための肉質。角切りにしてこってりと
煮込んだり、こま切れは肉じゃがや、大根との煮物に。

●ばら（ともばら）

肉質がかたばらとだいたい同じですが、エネルギーはかたばらより高めです
霜降りになりやすく、濃厚な味です。シチューや、煮込み、カルビ焼きに。

●もも（うちもも）

赤身の大きなかたまりで、牛肉の部位中、最も脂肪が少ない部位です。
ステーキなど大きな切り身で使う料理や、焼肉、ローストビーフや煮込みに。

●もも（しんたま）

赤身のかたまりで、きめが細かく、やわらか。他の部位に比べると
脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼肉、カツなどに。

●そともも

脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、かための部位です。
薄切り、細切りにして炒め物に。

●ランプ

やわらかい赤身肉で、味に深見がある部位です。たたき、ステーキや
ブロックのままローストビーフに。この他、ほとんどの料理に利用できます。

●かた

ややかたく脂肪の少ない赤身肉。
うまみ成分が豊富で、味は濃厚。
エキス分やゼラチン質が多く、煮込み料理
スープをとるのに適します。

●かたロース

やや筋が多いのですが、脂肪分も適度にあって、風味のよい部位です。
しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉に。ステーキにする時は、ていねいに筋切りを。

●リブロース

霜降りになりやすい部位。きめが細かく肉質もよいので肉そのものを
味わうローストビーフ、ステーキに。
霜のよく入ったものは、すき焼きに最適です。

●すね

筋が多く、かたい部位ですが、長時間煮ると柔らかくなります。
だしをとるのに最適の部位。ポトフや煮込みに。
圧力鍋なら、短時間で柔らかになります。