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牛肉のバター醤油丼
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１人分 作り方、
材料：牛モモスライス１００ｇ・ご飯１杯・バター２ｃｍ角
醤油大さじ１弱・塩コショウ少々・青しそ適量
１．牛モモスライスを一口大に切る。
２．フライパンにバターを溶かして牛肉を炒めて、かるく塩コショウを
かけて醤油を回しかける。
３．ご飯をどんぶりに盛り、２を汁ごとのせる。
４．千切りした青しそを上にのせて出来上がり。 |
牛肉の八幡巻き
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１．ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、15cm長さに切る。
太ければ縦２〜４等分にし、薄い酢水にさらしてアクを抜き、
10分ほど下ゆでする。
２．鍋にＡのだし汁を煮立てて調味料を加え、
（１）のごぼうを並べ入れ、落とし蓋をして10〜15分下煮する。
３． ボウルに牛肉を入れ、酒・しょうゆをからめる。
４． 牛肉を広げてごぼうを巻き、たこ糸で巻くか楊枝でとめる。
５． フライパンにサラダ油を熱し、４をころがしながら焼き目をつけ、
酒をふり、蓋をして３〜４分蒸し煮にする。
続いてのこりの調味料を加え、フライパンをゆするようにしてからめる。
食べやすい大きさに切って盛り、残りの煮汁をかける。 |
牛肉のしょうが焼き
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１．ボウルに醤油、みりん、おろししょうがを合わせ、
牛肉（網焼き用）を入れて１２〜１３分ぐらいつけて下味をつける。
２．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１）をなじませ
（１）の汁けをきって入れ、両面 焼く。
３．（２）に（１）の残ったタレを加えて全体にからめる。
４．じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、
水から入れて柔らかくゆで、湯を捨ててもう一度
火にかけ、こしょうで味つけし、鍋をゆすって
粉ふきいもにする。
５．ピーマンは半分に切って種を取る。
６．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１）をなじませ、
ピーマンを炒めてこしょうで風味をつける。
７．器に（３）の牛肉を盛りつけ、（４）のじゃがいも、
（５）のピーマンをつけ合わせる。 |
牛挽肉と夏野菜のグラタン
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１．玉ねぎはみじん切りにする。
２．なすは１ｃｍ厚さの斜め輪切りにして、水にさらす。
３．トマトは皮を湯むきして縦に１ｃｍ厚さに切る。
４．ベーコンは５ｍｍ幅に切る。
５．厚手鍋を火にかけてマーガリンを入れて溶かし、
小麦粉を加えて焦がさないように木杓子で混ぜながら炒め、
マーガリンに小麦粉がよく混ざったら、牛乳を少しずつ加えて
混ぜながら煮、濃度がついてきたら、塩、こしょうで
味つけしてホワイトソースを作る。
６．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１）をなじませ、
玉ねぎを加えて炒め、玉 ねぎがしんなりしたら牛挽肉を
加えて炒め、塩（小さじ１+５分の１）こしょうで味つけする。
７．フライパンを熱してサラダ油（大さじ１）をなじませ、
なすの水けをきって加え、両面 を焼いてしんなりしたら
皿に取り出す。
８．再び（７）のフライパンを熱してサラダ油（大さじ１）を
なじませ、トマトを加えて両面 をサッと焼く。
９．耐熱容器に薄くマーガリンを塗り、（６）の挽肉、
（７）のなす、（８）のトマトを交互に並べ入れ、
上にベーコンを散らし、ホワイトソースをかけ、
おろしチーズをふりかける。
１０．２５０℃に熱したオーブンに（９）を入れて５〜６分焼き、
表面 にこんがりと焼き色がつくぐらいに焼き上げる。 |
牛肉のグリーンソース（すき焼き用肉で）
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１．牛肉を湯煎しておく
２．トマトを湯むきし、角切りにする
３．鍋にオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）を炒め、
さらに角切りトマトを加えて炒める。
４．煮立ってきたらワイン（または酒）を入れ、
コンソメスープを加える。
５．モロヘイヤ（みじん切り）を入れ、さらに1〜2分煮る。
６．香り付けとしてバジリコ少々を入れたら、すぐに火を消す。
これでソース造り完成。
７．（１）の牛肉を皿に盛りつけ、その上からソースをかける。 |
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